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手入れと研ぎ方

»商品詳細ページ
名匠邑田武男作(武峰作)洋包丁 黒打牛刀

名匠邑田武男作(武峰作)洋包丁 黒打牛刀

murata_01.gif 邑田武男
両刃 割込 黒打鍛造洋包丁

土佐の名匠邑田(むらた)武男氏の手になる、和包丁の伝統火造技術と洋包丁機能美が融合したこだわりの逸品です。

1 安来鋼青紙1号鋼割込
日立金属安来鋼(やすきはがね)青紙1号鋼を鋼部に採用し、極軟鉄に割込み鍛造した和包丁伝統の構造です。
安来鋼(やすきはがね)の中でも極上品のみに使用される青紙1号は非常に炭素含有量が多く、さらに焼き入れ性の良いタングステンを含有し、高い硬度が得られ、研ぐほどに使い手に馴染み、素晴らしい切れ味が持続します。一方、熱処理条件がデリケートで造り手にとっては難易度の高い鋼でもあります。
邑田氏の名匠たる卓越した技がその火造りと熱処理で生かされ青紙鋼のポテンシャルが最大限に引き出されています。(硬度HRC64度)
2 ツバ付本通し防錆に配慮した特殊構造
従来の刀身部の材料がそのまま中子に伸びた本通し構造は手に触れ錆びやすくなります。 本製品は材料段階で中子(なかご)用ステンレスを溶接してから全体を鍛造、さらにステンレス鍔(ツバ)をつけることにより、ハンドル部の耐蝕性が抜群に上がり、錆びに強くなります。

洋包丁 洋包丁シリーズ

含有成分比較付表(青紙と一般炭素鋼)
鋼種 化学成分%
C炭素 Cr クロム Wタングステン
青紙1号 1.3〜1.4 0.3〜0.5 1.5〜2.0
白紙2号 1.0〜1.2 - -
SK-5 0.8〜0.9 - -


・[品番]商品名 [135000] 名匠邑田武男作(武峰作)洋包丁 黒打牛刀
・商品価格 17,820 円/個 (税込)
・規格 刃渡180mm

・備考
定価19800円
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