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種類と用途

三徳さんとく包丁肉、魚、野菜と多用できる便利な万能包丁。牛刀と薄刃包丁の良さを兼ね備えている。

◆SAKON＋、アルチザン・クラシック、アルチザン・オクタ、左近龍雅、左近叢雲槌目、左近銀雅梨地鍔付、左近銀雅梨地本通、土佐一影槌目、土佐一影梨地

牛刀ぎゅうとう肉、ハム、魚などの薄切りに最適。刃先での小細工が便利。

◆SAKON＋、左近龍雅、左近叢雲槌目、左近銀雅梨地鍔付、左近銀雅梨地本通し、土佐一影槌目、土佐一影梨地

ペティナイフ野菜、果物の皮むき、料理の小細工に適する。卓上用としても使える。

柳刃やなぎば包丁刺身用、細長い刃先で薄切り。

◆左近龍雅片刃、左近白梅片刃

出刃でば包丁魚や鳥のおろし、背開き、ウロコ取り、骨など硬いものを処理する。

◆左近白梅片刃

小出刃こでば包丁小魚の背開きや三枚おろしに。

◆左近白梅片刃

貝サキかいさき包丁小魚の背開きや三枚おろし、小型柳刃として貝刺しなどの小細工に最適。

◆左近白梅片刃

薄刃うすば包丁野菜用、きざみ、せん切り、むきもの、肉魚以外の加工品を切る。

◆左近龍雅、左近叢雲槌目、左近銀雅梨地鍔付、左近銀雅梨地本通、左近白梅片刃、土佐一影槌目、土佐一影梨地

切付きりつけ包丁肉・野菜とわず、剣のように尖った切先で、飾り切や先端を使う料理に生かす切り方が出来る。

◆左近銀雅梨地鍔付、土佐一影槌目、土佐一影梨地

筋引すじひき包丁肉のブロックを解体し、筋を切り分けるのに適している。

◆左近龍雅、左近叢雲槌目、左近銀雅梨地鍔付、土佐一影槌目、土佐一影梨地

素材と特性

HAMONO-DOで販売する包丁の素材はステンレス、鋼、セラミックに分類されます。

セラミック酸化ジルコニアを主成分とし、超高温下で焼成されたセラミックはダイヤモンドに次ぐ硬さを持つ素材です。
特性については、

金属ではない
金気がないので食材の風味を損なわない
錆びない
研ぐ必要がない
切れ味が長持ちする

◆アルチザン・クラシック、アルチザン・オクタ

ステンレス鋼材芯材は、ステンレス、ハイス鋼などを使用、地鉄部は軟質ステンレスで割込構造になっています。
左近龍雅、左近龍雅片刃は芯材に粉末高速度鋼（ハイス鋼)SRS15、地鉄部には極軟質ステンレスSUS405を使用。
左近叢雲槌目、左近白梅片刃は芯材に高炭素モリブデン鋼AUS8、地鉄部には極軟質ステンレスSUS405を使用。
左近銀雅梨地鍔付、左近銀雅梨地本通しは芯材にステンレス銀紙3号鋼、地鉄部には極軟質ステンレスSUS405を使用。
特性については、

非常に良く切れる
錆びにくい
研ぎやすい

◆左近龍雅　左近龍雅片刃、左近叢雲槌目、左近銀雅梨地鍔付、左近銀雅梨地本通し、左近白梅片刃

SAKON＋（新加工法vee-tech ）は、航空宇宙エンジニアリング技術として開発された新加工法で、刃先を刃物用鋼材から超硬質粒子へと徐々に変化させ、使用する度に新たな超硬質粒子が刃先に出現し、ミクロン単位の極微細なノコギリ状の刃が自己再生します。
特性については、

驚異的な切れ味が持続する
通常の使用方法であれば一年以上使用しても研ぎ直す必要がない
錆びにくい

◆SAKON＋

炭素鋼材芯材に炭素鋼材を使用、地鉄部は軟質ステンレスで割込構造になっています。
土佐一影槌目、土佐一影梨地は芯材に青紙スーパー鋼、地鉄部には極軟質ステンレスSUS405を使用しています。
昔ながらの鉄の味わいを受け継ぐ伝統的な包丁です。
特性については、

非常に良く切れ、研ぎやすい
刃先は錆びやすいので、手入れが必要
地鉄部は軟質ステンレスを使用しているので錆びにくい

◆土佐一影槌目、土佐一影梨地

名称と刃渡り

和包丁：左近白梅片刃、左近龍雅片刃

洋包丁：SAKON+、左近龍雅、左近叢雲、左近銀雅、土佐一

刃渡り

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